300 g Spargel, 10 g frischer Ingwer, 1/2 Bund Jungzwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Ghee oder Rapsöl, 100g Rollgerste, 350 g Wasser, 70 ml Weißwein, 1 EL Liebstöckel und/oder Estragon, 1 EL Sauerrahm (optional), Suppenpaste (kann man auch weg lassen), 1 TL Salz, Pfeffer (am besten Langpfeffer), 1-2 EL Pinienkerne und Petersilie
Das untere Drittel der Spargelstängel schälen, das Gemüse in ca. 2cm Stücke schneiden. Die Spargelstücke im heissen Ghee für 4-5 Minuten andünsten, salzen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Im gleichen Topf die Zwiebel und den Ingwer anschwitzen, die Rollgerste hinzufügen und mit dem Weisswein ablöschen. Einige Minuten warten bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Nun mit Wasser aufgiessen, umrühren und mit geschlossenem Deckel die Gerste für ca. 30 Minuten weichkochen. Ein Esslöffel Estragon-Blätter oder Liebstöckelblätter vom Stil zupfen und fein hacken. Die Kräuter mit den Spargelstücken vermengen. Pinienkerne in einer heissen Pfanne (ohne Fett) anrösten bis sie leicht braun werden. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Spargelstücke zu der Gerste in den Topf geben und erhitzen. Wer möchte kann nun 1 EL Sauerrahm einrühren, Hitze drosseln. Kurz vor dem Servieren den Spargel Gersten-Risotto pfeffern und mit den Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreuen.