Mandelmus weiß im Pfandglas

Masa bedeutet Teig auf Spanisch! Hier handelt es sich um die Masa für Tortillas. Dafür werden Maiskörner nixtamalisiert (erst dadurch werden die Nährstoffe des Mais für uns verfügbar gemacht!) und dann in aufgeweichtem Zustand mit einer speziellen Mühle zu Teig verarbeitet. Der Mais ist Bio und stammt aus Österreich.
Und so machst du daraus Tortillas: Aus ca. 30g Masa ein Bällchen rollen. Nun muss das Bällchen gequetscht werden – eine Presse hilft, aber man kann auch ein schweres Buch oder eine Pfanne nutzen. Plastik zwischen Masa und Quetsch-Gegenstand und so lange pressen, bis eine dünne runde Flade entsanden ist. Dann in einer trockenen Pfanne (am besten Gusseisen), also ohne Öl, bei mittlerer Hitze backen, 2 mal wenden. Im Idealfall wird am Schluss aus der Flade ein aufgeblasener Polster. In einem Tuch oder im Ofen warm halten bis alle fertig sind. Dann füllen. Scheckt echt toll – wir haben’s ausprobiert!